Secondo quanto riportato dai media stranieri, gli inevitabili graffi sulla superficie dell'acciaio inossidabile ci sembrano insignificanti, ma forniscono un "porto di rifugio" per i microbatteri. Gli scienziati dell'Università di Toronto hanno sviluppato un metodo che utilizza una sostanza incredibilmente semplice, olio commestibile, per rendere difficile per i microrganismi entrare nei graffi.
I ricercatori hanno studiato modi per trattare la superficie dell'acciaio macchinario di trasformazione alimentare per evitare che i batteri patogeni si depositino su di esso e formino biofilm. Hanno scoperto che quando queste superfici sono state trattate chimicamente con acidi fosfonici alchil e poi rivestite con uno strato di olio alimentare, l'olio sarebbe stato riempito con tutti i piccoli angoli e fessure, rendendo difficile per i batteri entrare.
Quando sono stati testati sulle superfici interne delle macchine per la lavorazione degli alimenti in acciaio inossidabile, i risultati sono stati una riduzione di 1.000 volte dei livelli di Pseudomonas aeruginosa in questi dispositivi. Anche quando la maggior parte degli strati di olio vengono rimossi, l'effetto antibatterico esiste ancora, indicando che l'olio rimane nei graffi. Anche se i disinfettanti sono comunemente usati per uccidere i batteri in tali macchine, gli oli non tossici sono abbastanza sicuri per gli esseri umani e i batteri non possono tollerarli.
"L'olio da cucina giornaliero su superfici in acciaio inossidabile ha dimostrato di essere molto efficace nella rimozione dei batteri", ha detto Ben Hatton, autore principale dello studio. "L'olio riempie le crepe, forma strato idrofobico e funge da barriera per i contaminanti superficiali." Lo studio includeva il Dr. Darel Asker e il Dr. Tarek Awad.
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